羊肉川贝汤
【原料】羊肉300克，红枣50克，川贝15克，料酒、葱段、姜片各10克，精盐3克，味精1克，清汤750克，花生油20克，胡椒粉 【制法】①羊肉切成块.炒锅P儡 A生油烧热，下入葱段、姜片炮香，下入羊肉块编炒至变色，加入清汤烧开，撇净浮沫.②下入川贝、料酒，炖至羊肉五成熟。③下入红枣、精盐，炖至羊肉熟烂.加入味梢、胡椒粉，出锅装碗即成.
【特点】羊肉软烂，汤汁香醇，枣香浓郁，营养滋补。
【提示】要用小火炖制。
【功效】羊肉味甘，性温，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，可助元阳，补精血，治虚劳.川贝味甘，性寒，可清热化痰，止咳，解毒。大枣味甘，性温.，可益心润肺，益气养血，对肺病、咳嗽等症有食疗作用。三者同烹食用，可纠正肺结核贫血症状，对肺结核热咳有一定疗效。

什锦青鱼羹

  【原料】净青鱼肉75克，水发香菇、冬笋、青椒、红椒各30克，葱末、姜末、蒜末各5克，料酒15克，醋1克，精盐、鸡精各3克，湿淀粉30克，清汤700克，植物油25克。

    【制法】①青鱼肉洗净，香菇去蒂，洗净，冬笋洗净，青椒、红椒均洗净，分别切成小丁.鱼丁放入容器内，加入料酒5克、醋、精盐0.5克、湿淀粉2克拌匀入味上浆。②锅内放油烧热，下入葱末、姜末、蒜末沧香，下入鱼肉丁略炒，下入香菇丁炒匀，烹入余下的料酒，加汤烧开，煮至熟透.③下入冬笋丁、青椒丁、红椒丁，加入鸡精、余下的精盐烧开，煮熟，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。

    【功效】青鱼肉含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、维生素(B,,残,B3、 E)、核酸等，可益气养胃，化湿利水，祛风除烦。香菇含有3。多种酶和18种氨基酸，并富含钙、磷、铁、多糖及多种维生素等，可益阴养肝，补益脾胃。冬笋含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C等，还含有天冬素，对身体有滋补作用。青椒、红椒均富含维生素C、钙、铁等，可温中散寒，开胃消食.诸物同组成羹，具有养肝明目，健脾开胃，益气化湿的功效.经常食用对耳鸣健忘、眼花、脾胃虚弱、病后体虚、营养不良等症均有改善作用，也是心脑血管疾病患者的一款美食。

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