鱼肉为何比畜肉更容易变质腐烂?
原因是多方面的:
首先，鱼的腮和内脏藏菌很多且极易腐烂，一两鱼肉里有5000-16000个细菌，他们的主要来源是腮，可见细菌繁殖发展之快。反之，畜肉一般都是宰杀放血，并立刻开膛去脏，减少了细菌污染的机会。
其次，鱼肉是被疏松的少量结缔组织分隔为很多小肌群的，细菌容易沿着疏松的组织间隙侵人肌肉;反之畜肉是被紧密的结缔组织包围成一束束的，细菌不容易侵人肌肉。
最后，水中的微生物属于冷微生物较多，尤其是海中的微生物，所以鱼离水死去后，即使放在低温下，细菌还是在繁殖。
温水比冷水结冰更快吗?
有经验的司机都知道，冬天洗车最好用冷水而非温水，否则温水一沾到车厢便会马上结冰。难道温水比冷水结冰更快，这是为什么呢?这个问题由一名坦桑尼亚大学生穆宾巴于1969年提出来，从而被全世界科学家所关注。其实迄今为止.就连科学家也没搞清楚这个看似平常
由于以上各种原因，所以鱼肉比畜肉更容易腐坏。为减慢鱼腐烂的过程，对家庭来说，买到鱼后，应该尽快去鳞、腮、内脏，用清水洗净血液和粘液，将肚子用一根小棍撑开，挂在阴凉通风处或者冰箱里.并及时腌制加工烹调。的自然之谜。由于穆宾巴的首次质疑，这个现象被科学界命名为“穆宾巴效应”。
现在最普遍的解释为温差理论。即冬天温水比冷水冻得快，是因为温水与环境之间的温差大于冷水与环境之间的温差。但仍然受到很多科学家的质疑。所以这个问题还是没有被人们完全认知。