为什么肉类食品不宜用动物油烹饪?
动物油如猪油一般含有较高的胆固醉，而肉类食品中也含有一定数目的胆固醉，如用动物油烹饪肉类食品，则会使菜肴中所含的胆固醇增加。如果摄入的胆固醇太多.因为其化学性质又相当稳定，即使高温烹饪也损失极少，将很不利于人体健康。如果用植物油来烹饪肉类食品，因其含有植物固醉物质，能抑制人体对胆固醇的吸收，而且其中还含有丰富的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的正常代谢，使它们不在人体内积蓄。故烹饪肉类食品不宜用动物油，而宜用植物油。
为何烧肉及炖排骨不宜中途加冷水?
在日常生活中，烧肉、炖排骨过程中有时需添加点水，于是有些人就添加一些冷水。其实，这是不科学的烹饪方法。这是因为，肉、骨等食物中含有大最的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，使肉、骨所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，肉、骨空隙收缩，进而难以煮烂.并影响肉、骨本身的鲜美味道。
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